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    川菜

    作家: 若白尼•廷德尔 - 发表于: 2014年08月12日 | ENG (English)

    川菜

    水煮鱼配辣椒油和豆芽

    在中国所有繁杂的传统烹饪中,川菜也许是最普遍最流行的一种。川菜以其辛辣和辣味而著名,但其实川菜除了麻辣还有很多其他特点。正如中国一句关于川菜的俗语说的:“一百道菜有一百种味道”。

    Sichuan Cuisine

    四川花椒使得川菜具有招牌麻辣感(图片由伊班提供)

    正如我们上一篇有关湘菜的介绍,川菜的演变也是与四川省炎热潮湿的气候有着密切的关系的。然而,与湘菜不同的是,川菜使用的不是新鲜的或者腌制的辣椒,而是干椒和干料,它们辛辣的味道使人的毛孔彻底张开,出汗排热并败火。最引人注目的调味品肯定是花椒,它具有强烈的芳香和柑橘的味道,使得川菜具有其不同寻常的“麻嘴”的感觉。值得一提的是四川花椒其实并不是一种辣椒;反而,它是花椒树种子的干燥果壳。

    尽管,川菜之多使人们无法用小清单来一一列举,但是有一些菜确实是相当有名的。这些名菜包括麻婆豆腐(字面意思是麻子脸婆婆的豆腐),夫妻肺片(切片牛肉和牛内脏拌上辣椒油),担担面,宫保鸡丁,鱼香肉丝(即所谓的鱼肉调料顿的猪肉条)。正如您所看到的,典型的川菜不但有创意的菜名,还有丰富的文化底蕴。不仅如此,大多数川菜都只用简单的原料,猪绞肉,内脏,和面条。

    Sichuan Cuisine

    火锅在全四川都受欢迎。重庆火锅尤其辣(图片由若伊王子提供)

    火锅在很多四川人心里有有着特殊的地位。重庆的超级麻辣火锅(重庆市毗邻四川省的一个直辖市)尤其出名,并且远在北京的重庆风格的火锅店外都会排着长龙。切片的肉和蔬菜会被放进有辣椒油和花椒的汤里略煮一下。为了使味道更加好吃,煮好的肉菜通常会放进调好的香料碟里沾一下,香料碟里通常包括辣椒片,小茴香,花椒,花生酱还有盐。

    Sichuan Cuisine

    成都是新旧都市的融合 (图片由成都用户提供)

    四川省省会,成都,也是无可争议的美食之都。它甚至于2010年被联合国教科文组织冠以美食城的美名(该组织创意城市计划项目之一)。拥有这个称号的城市在世界上只有四个,在亚洲只有这一座城市。这个称号认可这座城市的美食品种多样化,以及该城市民们为保持其美食而做出的努力。在我们看来,他们的努力得到了回报!

     

    Robynne Tindall

    若白尼,英国人,自2011年起就住在中国,她白天是一家美食杂志的总编,晚上她走街串巷到处寻找有趣的饭店。

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