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    浙菜

    作家: 若白尼•廷德尔 - 发表于: 2014年09月17日 | ENG (English)

    浙菜

    杭州宁静的西湖的鱼在浙菜里有很重要的分量。(图片由Xianyi Shen提供)

    浙江省号称鱼米之乡,它位于汇入中国东海的长江最肥沃的下游区域,因此具有许多营养丰富的天然食材。 正如它的名字所暗示的,浙江省的主要农作物是水稻,同时它也是中国水产养殖的主要中心之一。浙江也是中国领先的茶叶生产大省,我们以后将细谈这一点。所有这些因素结合起来形成了浙江独特的菜系。

    Zhejiang Cuisine

    叫花鸡给任何一餐都平添了戏剧性。(图片由kattebelletje提供)

    浙菜的口味按中国的标准来说比较淡,它强调的是色和香。这意味着浙菜比中国其它菜系要少油腻感,尤其是靠近上海的这些地方的菜。虽然这些特点很容易被概括,但浙菜实际上可以分为三个风格: 杭州菜,包括茶叶炒菜和笋子炒菜;绍兴菜,主要特色是家禽和淡水鱼类菜,并使用绍兴市著名的米酒当料酒;还有宁波菜,其沿海的地理位置使它成为海鲜爱好者的天堂。

    全国有名的浙菜包括:

    • 东坡肘子,据说是宋代苏东坡发明的红烧五花肉,因此以他为名;
    • 龙井虾仁,用全省最著名的龙井茶叶炒的虾仁。
    • 西湖糖醋鱼,用西湖的鱼和黑香醋做的。
    • 叫化鸡,就是将鸡内填充满调料,并用荷叶包裹,外面涂上粘土或掺水的糕点 ,最后烤熟。

    正如前面提到的,浙江省是中国主要的产茶叶的省份之一。它最有名的茶就是龙井,产自杭州的一种绿茶。虽然该茶在其他地方也有种植,但只有杭州西湖地区种植的龙井才被认为是正宗的。该茶叶的味道是如此的细腻珍贵,以至于它也以自己的方式进入了当地的美食烹饪中,如在淡水鱼和虾等菜肴在制作的最后一个步骤时加入龙井茶叶以调味。

    Zhejiang Cuisine

    龙井虾仁利用了龙井茶叶微妙的香味。(图片由卡洛斯·里维拉提供)

    该省最有名的餐厅也得名于茶叶。 杭州龙井山庄餐厅就提供当地产的新鲜作物,制作时不加任何添加剂,其灵感来源于慢食运动的理想菜单。2008年著名的美食家邓禄普在《 纽约人》杂志上对该餐厅进行好评以后,它的受关注度立刻激增。如果,您到了杭州,那么这里一定是值得一去的,但是,事先提醒您,这里的价格可是很高哦!

     

    Robynne Tindall

    若白尼,英国人,自2011年起就住在中国,她白天是一家美食杂志的总编,晚上她走街串巷到处寻找有趣的饭店。

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