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    粤菜

    作家: 罗白尼•廷德尔 - 发表于: 2014年07月24日 | ENG (English)

    粤菜

    著名的粤菜:姜葱清蒸鱼(组图由阿尔法提供)

    如果法国美食被公认为是西方烹饪艺术中最复杂的,那么粤菜在中国就相当于是法国菜在西方的地位。粤菜最早是在六朝时期(公元220-589)被记录的,粤菜的食谱经过几千年来不同民族和文化的积淀而发展成今天的样子。粤菜因其新鲜的和富有异国情调的调料成分以及高度复杂的刀工绝活儿闻名全国。中国最高端的酒店通常都有粤菜餐厅提供粤菜美食或是汤水,这绝非巧合。

    位于中国南方沿海的广东因其地理环境,温和的亚热带气候而使厨师们能够容易获得高品质的丰富原料。其中海鲜起着重要的作用,还有令人眼花缭乱的蔬菜种类,诸如芥蓝还有白菜等。

    因此,广东的厨师通过其保持原料的天然风味和质地的能力来显示自己的厨艺。蒸和清炒是最常见的烹饪技术。还有一个例外是烤肉,如烤鹅,烤鸭,被称为烧味,这是香港最受欢迎的外卖食品。

    Cantonese Cuisine

    海鲜如鲍鱼在粤菜中起重要作用( 组图由重节奈提供 )

    典型的粤菜包括清蒸鱼配上姜葱,耗油蔬菜,煲仔饭配上香肠,面类食品包括馄饨面或牛肉炒米粉等。

    任何去过中国餐厅或者点过中餐外卖的人都可能很熟悉这些菜,因为最早在中国境外传播中国美食的人几乎都是广东省的人(也有其他几个南方沿海省份,我们将在以后的系列篇里介绍到他们)。举个例子,一直到20世纪六十年代美国移民政策放宽了以后,中国移民绝大多数都是来自广东台山周边地区。

    广东美食在全世界最有名的应属点心。点心的字面意思是“触动心脏”,它的名字的本来意思是配茶吃的小零食。如今,点心本身就是一道大餐,通常是早餐和午餐吃的,包括一系列的小碟蒸包或者烤包子,饺子和米饭类菜肴。在传统的点心餐厅,菜都是在可加热的手推车上,而客户们可以自选菜肴的风格和数量。

    Cantonese Cuisine

    一顿典型的点心餐(组图由庖卡菲亚提供 )

    点心餐的欢乐气氛捕获了吃粤菜的愉悦和文化的重要性。本文只是提到了粤菜美食的一小部分,笔者的建议是自己去尝尝看。

     

    Robynne Tindall

    若白尼,英国人,自2011年起就住在中国,她白天是一家美食杂志的总编,晚上她走街串巷到处寻找有趣的饭店。

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