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    苏菜

    作家: 罗白尼•廷德尔 - 发表于: 2014年08月21日 | ENG (English)

    苏菜

    长时间熬的汤粥是苏菜的基本元素 (图片由wyn lok 提供)

    苏菜是指由南京,苏州,扬州这三座江苏省主要城市的名菜。江苏省自隋唐(隋,公元581-618,唐,公元618-907)以来就一直是中国的主要经济和商业中心之一,也是中国最发达的省份。江苏的省会南京是六朝古都,自公元3年起就已是省会城市。帝王将相们已经成为历史,但是这里的人们偏爱精致的生活方式却依旧如故。

    Jiangsu Cuisine

    苏州汤面是典型的淮扬菜。

    帝国时期的影响力延伸到了美食。才华横溢的宫廷厨师们创造出了一系列以鲜美著称的菜肴,与粤菜齐名。江苏水产丰富,加之御厨们精湛的刀工,使许多河流湖泊的水产都能保持自然风味。时令美食江苏大闸蟹在夏末秋初异常珍贵,这导致全国各地的餐馆掀起一股饲养热潮。最后,谈到苏菜而不谈苏菜最著名的汤是不行的。苏菜的汤通常都是慢火熬的,以确保其香味。

    Jiangsu Cuisine

    河流和湖泊的鱼类和甲克类水产,如大闸蟹,在餐馆和家常菜里都非常常见。(图片由Danny Pang 提供)

    著名的苏菜包括糖醋炸桂鱼,南京盐水鸭,无锡红烧排骨,狮头肉丸(因其个头大而得名),文思豆腐等。

    以上都是江苏菜里最具代表的菜肴,而最具有地方特色的苏菜则要数淮扬菜。淮扬菜通常都偏甜,并且常用镇江地区产的镇江醋。同中国大部分地区的菜肴所不同的是,这儿的菜通常都不辣。

    Jiangsu Cuisine

    南京同北京一样以其众多的鸭肉吃法而著名。(图片由Kirk K提供)

    最后,作为中国的南方之都,南京与北京绝不仅仅是在帝国之都之史上是竞争对手,它同北京还有一样有竞争,那就是鸭子。虽然北京烤鸭是许多到过中国的游客首先想到的有关鸭子的菜肴。但是南京也有许多关于鸭子的名菜。鸭子在南京的菜单上不仅是烤的,还有腌的,甚至用来做粽子和糕点馅儿,或者做鸭血豆腐!最后一项可能对心脏脆弱的食客不太有吸引力,但是其他的鸭肉菜肴都是让人值得南京一行的。

     

    Robynne Tindall

    若白尼,英国人,自2011年起就住在中国,她白天是一家美食杂志的总编,晚上她走街串巷到处寻找有趣的饭店。

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