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    鲁菜

    作家: 若白尼•廷德尔 - 发表于: 2014年08月06日 | ENG (English)

    鲁菜

    糖醋鲤鱼是山东菜系最著名的菜肴之一(图片由查尔斯•海恩斯提供)

    山东省位于中国东北部,她的历史可以追溯到4000年前。山东有曲阜,孔子的诞生地,还有泰山。山东菜肴鲁菜的历史也同样源远流长。鲁菜的起源可以追溯到春秋时期(公元前770-221),但是直到元朝(公元1271-1368),它的地位才真正巩固。鲁菜被认为是中国北方菜肴的根基,北京和天津的现代烹饪风格就是以鲁菜为基础发展起来的。

    中国古代医学文献记载山东省为:“天地之起源。鱼盐之乡,由河海环绕,百姓喜吃鱼类,喜咸味”。这显示了鲁菜海味和河鲜的新鲜度。无论是高端菜肴还是家常菜里,都可以看到扇贝,对虾,海参,鱿鱼还有蛤蜊。鲁菜中在中国北方最出名的要数糖醋鲤鱼,整个鲤鱼背油炸,并配上浓郁的甜汁。正宗的糖醋鲤鱼必须要用黄河淡水的鲤鱼做。

    Shandong Cuisine

    许多鲁菜口味都很重,如清炒韭菜(图片由查尔斯·海恩斯提供)

    虽然山东大厨们也像中国其他省的厨师们一样讲究口味,质地和配料的成色,但他们在烹饪中相比其他地方的厨师用料比较多。大多数人会认为这个区域的菜肴比较咸,因为他们频繁使用酱油和黑醋。此外,鲁菜中常用的三位一体的调料是葱姜蒜。著名的鲁菜都包括这些特征,如用北京酱配的炒猪肉片,红烧海参,用葱和新鲜豆腐配的海鲜等。

    Shandong Cuisine

    馒头在鲁菜主食中发挥着重要作用(图片由斋旭东提供)

    虽然如今市场上可以买到来自国内外的调料,但鲁菜仍然依赖于特定的传统配料。山东位于中国北方所以小麦相比大米要算是常见的主食。小麦面可以做馒头,烧饼,配北京烤鸭的薄煎饼等。最后,中国最著名的啤酒,青岛啤酒就是得名于海滨城市青岛。

     

    Robynne Tindall

    若白尼,英国人,自2011年起就住在中国,她白天是一家美食杂志的总编,晚上她走街串巷到处寻找有趣的饭店。

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