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    兰州美食

    作家: 严子云 - 发表于: 2017年03月29日 | ENG (English)

    兰州美食

    兰州美食

    丝绸之路上往来的商队,以另一种方式改变着所经之地居民的日常生活,这种改变,就是美食。在商队的驼铃声声中,有一些饮食在融合创新,有一些饮食传统被四处传播。千百年后,在普通人家的餐桌上出现的,或许就是古老丝绸之路的另一个印迹。

    兰州是在丝绸之路与黄河的交汇点上兴起的一座古老的城市,千百年来一直是商旅往来的必经之地。这里有着数不清的美食和小吃:誉满全国的“兰州拉面”,令人魂牵梦萦的酿皮子、油胡旋饼,沁人心脾的“三泡台”药茶饮……地地道道的“陇上风味”吸引着世界各地的食客前来品尝。

    都说“世界上最好吃的是饭,饭里面最好吃的是面。”走遍全中国在哪都能看见“兰州拉面”的招牌,兰州当地特色快餐小吃牛肉拉面的口碑,便随着往来的商旅传遍了全中国甚至远播至丝路沿线国家。坊间传说,兰州牛肉面源于丝绸之路鼎盛时期的唐代,不过有确切史料记载的是在清朝嘉庆时期,距今至少已有200多年的历史了。追寻兰州城里的拉面金字招牌,马子禄牛肉面绝对老字号,做面讲究。纯手工揉面,拉面虎虎生威。马子禄牛肉面用煮牛肉的汤浇汁,满碗的油香,再加大块带筋牛肉,撒上半碗葱花、浇上半碗热油炒香的辣椒,一碗牛肉面就把色彩都占尽了。

    其实兰州还有一种小吃,和丝绸之路的关系更为紧密一些,这就是油胡旋饼。油胡旋饼是由烫面做成的葱油饼,面饼里面卷上葱花、胡豆、用手旋起来,切成段,压扁擀薄,烙熟。撕开来一看,一圈一圈的,很像唐时从西域传来的胡旋舞跳起时,转成圈的裙子。兰州作为丝绸之路上的重镇,很多从西亚、中东地区传入的东西都带有“胡”字,油胡旋饼应该是西域传入的清真面点与当地汉族面食相互融合的结果。

     

    在兰州市,有一个关于美食的城市雕塑——《热冬果》。它是西北艺术家靳勒的作品,坐落于兰州最繁华的西关什字街头,已经成为《黄河母亲》后又一个兰州的标志。

    关于热冬果的来历,还有一个传说。

    相传1300多年前,唐朝宰相魏征之母,因病咳嗽不止,欲求医,又怕药苦。魏征自幼就孝,深知其母爱吃梨,便叫人把梨汁与研成粉末的草药熬成膏,味甘而醇,魏母服后不久康复。

    兰州热冬果源于魏母吃梨膏的传说,冬果梨是兰州所产的佳果,加上冰糖煮烂,饮汤食梨,甘中加甜,美上加美,具有滋阴、润肺、止咳化痰之功效。

    如今,雕塑《热冬果》前的小方凳,像驿站一样成了游人临时休息的绝好之地,行人抢着坐在凳子上歇歇脚,看看街景或瞧瞧雕塑。老人别的烟锅、穿的毡鞋和戴的毡帽以及煮梨的老泥炉子都是老兰州的样子。

    酿皮子是中国西北地区风味小吃之一。兰州酿皮以其独到的制作工艺和风味,在西北酿皮子中独树一帜。其特点是色泽橙黄而透明,吃起来柔软又有韧劲,风味特佳。这种小吃味美爽口,经济实惠,既有菜又有饭。在炎热的夏季,若能吃一盘酿皮子,顿时倍感凉爽提神,食欲大增。

    客来敬茶已成为中华民族的一种美德。在这座黄河穿城而过的古老城市里,三泡台有和古丝绸之路一样悠久的历史。在兰州几乎大街小巷都可以见到三泡台茶社。

    三泡台又叫盖碗茶,源于盛唐时期,明清时期传入西北,与当地穆斯林饮茶习俗相结合, 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具玲珑小巧,由茶盖、茶碗、茶托三部分组成,故称为“三泡台”或盖碗茶。用上等的菊花、桂圆、葡萄干、小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成,呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜掺合着浸入丝丝神经……

    黄河给西北高原带来了生命的慰藉,给兰州带来了勃勃生机。黄河水的滋养,使得兰州成为闻名的“瓜果城”。黄河蜜瓜和白兰瓜等汁多、味甜,当地的“软梨”味道独特……品着美食,感受丝路,兰州,不可不来。



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