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    拌面:家的味道

    作家: 白云 - 发表于: 2017年06月08日 | ENG (English)

    拌面:家的味道

    拌面:家的味道

    一盘素面,配上一份汤汁浓郁的与牛羊肉爆炒后的蔬菜,菜、肉、面充分拌匀后,随着细滑劲道的面条,带着香气温暖的送入口中的时候,脑海中出现了两个字:满足。是的,拌面,这是在外的新疆游子最留恋的味道。

    新疆拌面,俗称拌饭、捋面,最早起源于山西。上世纪50年代以后,才被形象地称为“拉条子”。这个由古丝绸之路上的驼客带来的饮食方式,在新疆生根发芽,与本地饮食融合,又自成一体,形成了出得厅堂,登得大雅之堂的新疆著名美食——拌面。

     

    经历过长时间日照,感受过昼夜巨大温差,新疆的小麦沉淀了良好的淀粉品质,为新疆拌面打好了独一无二的基础。而新疆拌面的配菜,几乎都带着新疆人的气质:直爽、热情。

     

    一盘拌面,似乎包涵了妈妈对家人所有的爱:各种蔬菜都有营养,所以各种都来点。因此,几乎所有的蔬菜都能成为拌面的理想对象,红的西红柿,黄的鸡蛋,绿的蒜薹,个性的洋葱,够味的青红椒……再佐以牛羊肉爆炒。这些颜色,光用来养眼都是缤纷的。正是这些或单炒,或混合都美味的蔬菜,赋予了拌面各式各样的名字:过油肉拌面、家常拌面、辣皮子拌面等,拌面种类足足有几十种之多,让人眼花缭乱。

    拌面的精华就在“拌”上,搭配不同的拌面菜,就可以拌出千般滋味,万种风情。你带着你的气息,我带着我的个性,最终通过“拌”纠缠融合在一起,才有了拌面令人难忘的味道。一如拌面在新疆生根发芽的过程:对丝路文化的接纳包容,再经过新疆多元文化的融合,才有了新疆拌面如今的特质:包容、大气、实在。

     

    对新疆人而言,“三天不吃拉条子,身体就像打摆子”。一份拌面管饱,更是蔬菜肉类主食各类营养一应俱全。一盘面一碟菜,简简单单,一如新疆人简单而又质朴、浓郁又热烈的个性。可以说,家常拌面的味道,塑造了新疆人的性格。

    记得小时候,爸爸每天中午的午饭几乎都是拌面。妈妈仿佛就是一个魔术师,用不了多长时间就能准备好午饭。每天择、洗,切、炒,一盘时令蔬菜上桌;揉、饧、搓,均匀细滑的面条从手中跃入沸水中,随着沸水翻滚,一盘面上桌。那个时候,爸爸撑起了家的天,而妈妈拉面的速度,总是赶不上我们吞面的速度。时间在妈妈的手上流逝,无可复制的味道在妈妈指尖诞生。妈妈努力让手中的面条越来越长,系住了孩子的心,无论天涯海角,都知道回家的方向。

    平凡而家常的拌面随着时代发展,占据了新疆快餐中的无可替代的地位。根据面型和浇头的变化呈现多样性特点,更衍生出鸡肉拌面、鸽子拌面、牛肉拌面等,更有会吃的小伙伴,创造了西式拌面!如今,拌面品种已有近百种之多。而自助拌面的诞生,给选择困难症的人带来了福音,其丰富的菜品与快捷性受到人们的追捧。店家将经典拌面菜集中展示在一起,人们根据喜好自主选择,再也不用为“到底要吃哪种拌面”而烦恼了。

     

    有人会问,哪里的拌面最好吃?伊犁人说,我们的最好;托克逊人说,我们的最香;奇台人说,我们的最地道。拌面的味道,渗透到新疆的角角落落。如今,拌面的文化还在不断刷新。2015年8月,新疆伊宁第四届民俗文化旅游节的美食大赛上,伊犁拌面因为60种菜品不重样成功挑战上海大世界基尼斯记录。而围绕拌面文化举办的“新疆拌面文化旅游节”如今已经举办了三届……

    2015年8月,随着新疆餐厅——“伊甸丝路”美食店在美国加利福尼亚州旧金山市正式开业,新疆特色餐饮企业第一次将餐厅开到美国。拌面与其他新疆家常饭抓饭、馕等一起登上了国际舞台。原来平凡的家常味道,现在要走向全球,征服世界了。



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