一盘素面，配上一份汤汁浓郁的与牛羊肉爆炒后的蔬菜，菜、肉、面充分拌匀后，随着细滑劲道的面条，带着香气温暖的送入口中的时候，脑海中出现了两个字：满足。是的，拌面，这是在外的新疆游子最留恋的味道。

新疆拌面，俗称拌饭、捋面，最早起源于山西。上世纪50年代以后，才被形象地称为“拉条子”。这个由古丝绸之路上的驼客带来的饮食方式，在新疆生根发芽，与本地饮食融合，又自成一体，形成了出得厅堂，登得大雅之堂的新疆著名美食——拌面。

经历过长时间日照，感受过昼夜巨大温差，新疆的小麦沉淀了良好的淀粉品质，为新疆拌面打好了独一无二的基础。而新疆拌面的配菜，几乎都带着新疆人的气质：直爽、热情。

一盘拌面，似乎包涵了妈妈对家人所有的爱：各种蔬菜都有营养，所以各种都来点。因此，几乎所有的蔬菜都能成为拌面的理想对象，红的西红柿，黄的鸡蛋，绿的蒜薹，个性的洋葱，够味的青红椒……再佐以牛羊肉爆炒。这些颜色，光用来养眼都是缤纷的。正是这些或单炒，或混合都美味的蔬菜，赋予了拌面各式各样的名字：过油肉拌面、家常拌面、辣皮子拌面等，拌面种类足足有几十种之多，让人眼花缭乱。

拌面的精华就在“æ‹Œ”上，搭配不同的拌面菜，就可以拌出千般滋味，万种风情。你带着你的气息，我带着我的个性，最终通过“æ‹Œ”纠缠融合在一起，才有了拌面令人难忘的味道。一如拌面在新疆生根发芽的过程：对丝路文化的接纳包容，再经过新疆多元文化的融合，才有了新疆拌面如今的特质：包容、大气、实在。

对新疆人而言，“三天不吃拉条子，身体就像打摆子”。一份拌面管饱，更是蔬菜肉类主食各类营养一应俱全。一盘面一碟菜，简简单单，一如新疆人简单而又质朴、浓郁又热烈的个性。可以说，家常拌面的味道，塑造了新疆人的性格。

记得小时候，爸爸每天中午的午饭几乎都是拌面。妈妈仿佛就是一个魔术师，用不了多长时间就能准备好午饭。每天择、洗，切、炒，一盘时令蔬菜上桌；揉、饧、搓，均匀细滑的面条从手中跃入沸水中，随着沸水翻滚，一盘面上桌。那个时候，爸爸撑起了家的天，而妈妈拉面的速度，总是赶不上我们吞面的速度。时间在妈妈的手上流逝，无可复制的味道在妈妈指尖诞生。妈妈努力让手中的面条越来越长，系住了孩子的心，无论天涯海角，都知道回家的方向。

平凡而家常的拌面随着时代发展，占据了新疆快餐中的无可替代的地位。根据面型和浇头的变化呈现多样性特点，更衍生出鸡肉拌面、鸽子拌面、牛肉拌面等，更有会吃的小伙伴，创造了西式拌面！如今，拌面品种已有近百种之多。而自助拌面的诞生，给选择困难症的人带来了福音，其丰富的菜品与快捷性受到人们的追捧。店家将经典拌面菜集中展示在一起，人们根据喜好自主选择，再也不用为“到底要吃哪种拌面”而烦恼了。

有人会问，哪里的拌面最好吃？伊犁人说，我们的最好；托克逊人说，我们的最香；奇台人说，我们的最地道。拌面的味道，渗透到新疆的角角落落。如今，拌面的文化还在不断刷新。2015å¹´8月，新疆伊宁第四届民俗文化旅游节的美食大赛上，伊犁拌面因为60种菜品不重样成功挑战上海大世界基尼斯记录。而围绕拌面文化举办的“新疆拌面文化旅游节”如今已经举办了三届……

2015å¹´8月，随着新疆餐厅——“伊甸丝路”美食店在美国加利福尼亚州旧金山市正式开业，新疆特色餐饮企业第一次将餐厅开到美国。拌面与其他新疆家常饭抓饭、馕等一起登上了国际舞台。原来平凡的家常味道，现在要走向全球，征服世界了。