流水席是中国饮食文化中的重要组成部分，流水席文化在中国源远流长，洛阳水席历史最久，内容最为丰富，做法也最有讲究。因而，洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。

洛阳水席有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席源于隋唐时代民间。唐代武则天时，洛阳水席被带进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间，遂形成特有的风味。

饮食折射出一方水土的地理特质。洛阳四面环山，地处盆地，雨量少，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。洛阳独具风格的饮食文化离不开一个字——汤。

所谓“水席”，最大特点是每道菜都离不开汤水，吃完一道菜上一道菜，如行云流水。

洛阳水席可粗可细，可简可丰，既是寻常百姓的家常饭，又可支撑高档宴席。    

洛阳水席有三大特点：有荤有素，有冷有热；有汤有水、酸辣爽口，南北皆宜；上菜顺序有严格规定。

洛阳水席全席二十四道，包罗万象，不管什么人都能找到自己喜欢的菜。水席的上菜顺序别致有趣，首先是四荤四素八冷盘，然后除四个压桌菜外，依次将味道相近的每三个菜分四组送上。   

第一道大菜是用萝卜丝、鸡丝等多种配菜用高汤煨成的“洛阳燕菜”（又称“牡丹燕菜”），一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口；第二道大菜“全家福”，是用多种肉、菜绘制而成；第三道大菜“蜜汁八宝饭”。最有趣的就是最后两道菜，炒青菜和蛋花汤,这两道菜一上，就是善意告诉客人要结束了，所以每次参加宴会的人吃到这两道菜的时候会很知趣的起身离开。

清真水席是洛阳回族同胞用牛、羊、鸡、鱼肉作主料，在洛阳水席的基础上改为清真配料加以改良，形成了今天清真水席的独特风味。由于回族清真水席主料不油腻，口感细滑，风味独特，受到很多当地人的青睐。在洛阳市启明东路洛阳清真美食街，街口的杨氏食府是几代人传承的老店，连汤肉片、清真水席都是从祖上传承下来的，口感地道。此外要想在洛阳吃到好吃的清真水席，还可以去下园路口的健健水席园和北窑煤厂北头毛旦水席等地。

四月，洛阳牡丹花渐次盛放，何不趁着好春光约上三两好友去洛阳，赏一赏牡丹，品一品水席中的特别滋味。