这是一个网上文化杂志

    洛阳水席

    - 发表于: 2017年03月02日 | ENG (English)

    洛阳水席

    洛阳水席

    流水席是中国饮食文化中的重要组成部分,流水席文化在中国源远流长,洛阳水席历史最久,内容最为丰富,做法也最有讲究。因而,洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。

    洛阳水席有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席源于隋唐时代民间。唐代武则天时,洛阳水席被带进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间,遂形成特有的风味。

    饮食折射出一方水土的地理特质。洛阳四面环山,地处盆地,雨量少,民间饮食多用汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。洛阳独具风格的饮食文化离不开一个字——汤。

    所谓“水席”,最大特点是每道菜都离不开汤水,吃完一道菜上一道菜,如行云流水。

    洛阳水席可粗可细,可简可丰,既是寻常百姓的家常饭,又可支撑高档宴席。    

    洛阳水席有三大特点:有荤有素,有冷有热;有汤有水、酸辣爽口,南北皆宜;上菜顺序有严格规定。

    洛阳水席全席二十四道,包罗万象,不管什么人都能找到自己喜欢的菜。水席的上菜顺序别致有趣,首先是四荤四素八冷盘,然后除四个压桌菜外,依次将味道相近的每三个菜分四组送上。   

    第一道大菜是用萝卜丝、鸡丝等多种配菜用高汤煨成的“洛阳燕菜”(又称“牡丹燕菜”),一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上,花艳、菜香、汤鲜味美,酸辣香郁、爽滑适口;第二道大菜“全家福”,是用多种肉、菜绘制而成;第三道大菜“蜜汁八宝饭”。最有趣的就是最后两道菜,炒青菜和蛋花汤,这两道菜一上,就是善意告诉客人要结束了,所以每次参加宴会的人吃到这两道菜的时候会很知趣的起身离开。

    清真水席是洛阳回族同胞用牛、羊、鸡、鱼肉作主料,在洛阳水席的基础上改为清真配料加以改良,形成了今天清真水席的独特风味。由于回族清真水席主料不油腻,口感细滑,风味独特,受到很多当地人的青睐。在洛阳市启明东路洛阳清真美食街,街口的杨氏食府是几代人传承的老店,连汤肉片、清真水席都是从祖上传承下来的,口感地道。此外要想在洛阳吃到好吃的清真水席,还可以去下园路口的健健水席园和北窑煤厂北头毛旦水席等地。

    四月,洛阳牡丹花渐次盛放,何不趁着好春光约上三两好友去洛阳,赏一赏牡丹,品一品水席中的特别滋味。



    你也许也喜欢:

    

    巴基斯坦的70年








    按照我们在

    Youlin Magazine's WeChat Account Youlin Magazine's WeChat Account