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    舌尖上的重庆味道

    作家: 素心 - 发表于: 2017年07月12日 | ENG (English)

    舌尖上的重庆味道

    舌尖上的重庆味道 (source: Look for Teachers)

    酸辣粉、火锅、特色渝菜、小面……在山城的大街小巷,荟萃各种天下美食,“麻辣鲜香”刺激着众多食客的味蕾。

    重庆小面是重庆特色之一。小面,是重庆人的生活情结,早餐只有吃一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后,重庆人才真正醒来。重庆小面店的分布之广,每条街、每条巷、甚至每栋楼附近都随处可见。

    舌尖上的重庆味道

    (source: China Daily)

    吃小面,吃的是重庆的佐料,吃的是重庆人调味的手艺。一碗简单的小面,调料至少也有十一二种,调料中最为重要的是油辣子海椒,每一家小面的油辣子海椒均属自制,为了保证油辣子的新鲜,小面店都是当天制作、当天使用。加上碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱等,借着小面的热气儿,麻辣小面浓香四溢。

    舌尖上的重庆味道

    (source: China Sichuan Food)

    重庆小面占据重庆早餐的霸主地位,重庆火锅把持着重庆人的晚餐胃口。

    生在中国“火炉”之一的重庆人,天生好吃麻辣烫的火锅,就连天气爆热的盛夏时节也不例外。在重庆举办的“万人火锅宴”,摆放火锅餐桌1000桌以上,绵延1.3公里,30多万市民集聚现场,10多万人就餐,可谓场面宏大、世界罕见。重庆人对火锅的热爱超乎想象。重庆人吃火锅的豪放之势是其他地区无法相比的,这正是巴渝饮食文化的体现。

    舌尖上的重庆味道

    (source: Yibada)

    重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头,是船工纤夫的日常饮食方式,道光年间,民间开始出现毛肚火锅,渐渐的,越来越多的人喜欢上火锅,也不断有各种各样的火锅店铺出现在大街小巷中。现在,火锅已经成为重庆的标志性符号,这个城市也被人们称为“中国火锅之都”。

    如今,重庆火锅风靡全国、名扬四方,还出现了“德庄”“小天鹅”“秦妈”“孔亮”“苏大姐”“奇火锅”等火锅大型品牌企业。山城火锅不仅香飘中国大中城市、边陲小镇,而且作为川菜烹饪文化远渡重洋,在日本和南洋落户。在中国香港、台湾,重庆火锅十分走红;在国外,如日本、美国、俄罗斯、加拿大等,重庆火锅也声名鹊起。深夜11点,西班牙马德里的一条街道,一位金发女郎比划着手指,和一位重庆小伙在划拳。“四季财哟!五魁首……八匹马儿跑哟!”这样的场面,看似很难想象,但却是最真实“中西合璧”的划拳大战,这一幕就发生在两位重庆小伙在马德里开的“火锅英雄”小店内。

    舌尖上的重庆味道

    (source: Mix)

    是什么让这一味重庆味道享有如此之大的“传播力”?

    重庆火锅让荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等味道美妙地结合在一起,花色纷呈,百锅千味。如今的火锅在设备和燃料上也有了很大的改进,火锅汤也由单一红汤发展到药膳汤、酸辣汤等不同种类,因食材而异的各色火锅和调味碟更是美不胜收。传统火锅以厚味重油著称,现在则进行科学兑配,适量减少麻辣或改变用油使营养结构不断趋于合理,让重庆火锅吃起来更加营养更健康。

    舌尖上的重庆味道

    (source: Trip Advisor)

    美食承载的不仅仅是一餐一食,还有对亲人家乡的眷恋。当亲朋好友围坐一炉,随吃随谈,集酒、菜、饭、茶于一桌,热气腾腾,气氛活跃,味道就显得更深长了。饥肠辘辘之时,热辣的美味不仅填饱你的胃,还温暖抚慰着你的心。正如《舌尖上的中国》所说的那样,游子对家乡的眷恋也体现在对美食的眷恋上。“我每次回家,第一件事是吃火锅;回北京之前的最后一顿也一定是吃火锅。飞机只要一落到重庆的地面,我就能闻到满大街的火锅味。”

    舌尖上的重庆味道

    (source: The Telegraph)

     



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