经现代科学分析，抓饭是一道主副食搭配合理、营养科学的美食。它汇集了新疆特有食材羊肉、洋葱、胡萝卜等，其中洋葱、胡萝卜富含维生素、脂肪含量少，而蛋白质含量高的羊肉则是对人体所需营养的极好补充。据《中华药膳大典》记载，抓饭据有补肾健脾、滋肾平肝、壮阳不虚的功效，民间俗称“十全大补饭”。2008年北京奥运上，抓饭是向国内外运动员提供的国内五大米食类品种之一。

新疆的抓饭一般是羊肉为主，先将羊肉剁成小块，用油炒出香味，然后加入洋葱和胡萝卜，同样炒出香味，最后加盐、加水，把洗好的大米放入锅内，不用搅动，用文火焖熟即可。再佐以凉拌菜即可食用。除了羊肉外，还可选用鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭。此外，也可选用葡萄干、杏干、鹰嘴豆、无花果等干果代替畜肉禽肉来做抓饭，称为甜抓饭或素抓饭。

当新疆传统美食抓饭，与现代餐饮理念相碰撞，衍生出众多种类：肉质筋道细腻的碎肉抓饭，越嚼越香；羊排抓饭里嫩嫩的羊排，加点果脯，配上小菜才不腻；牛排抓饭半瘦半肥恰到好处；风干肉抓饭腌制肉中透出来的汁不仅肉有嚼劲，让人满口生津；鸡腿抓饭里大块鸡腿肉，那味道堪比肯德基；还有米和面混合吃的薄皮包子抓饭，更是美妙绝伦；素抓饭虽然没有肉，葡萄干颗颗饱满晶莹，甜口不腻，加上鹰嘴豆的绵软口味，吃起来别有一番风味……

抓饭也在交流中融合，中国新疆毗邻乌兹别克斯坦、土库曼斯坦等中亚国家，这两个国家最具代表性的黑抓饭也传到新疆；

新疆抓饭标准在“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上发布，抓饭与其他新疆特色美食一样有了自己的独有的“味道”ï¼›

申请了数项国家专利的专业的抓饭智能机器人“依那”亮相中国—亚欧博览会，这个抓饭机器人1个小时就能做好足够二十多个人吃的抓饭；

经过改良后，新疆风味抓饭与大盘鸡、烤羊肉串、油馕等极具新疆特色的美食一起配送上了航班，南来北往的中外旅客都能够在短暂的旅程中一尝新疆“味道”ï¼›

现在，新疆人用标准化快餐模式改造传统美食抓饭，并引入现代企业管理理念，使这一世代传承的美食端上世界餐桌。在中国内地的30个省区市都可以看到新疆餐厅的足迹，还有人将新疆美食带到了美国、澳大利亚、马来西亚等地，民族风格的装潢、特色美食吸引了当地顾客，其中烤肉和抓饭最受当地人的欢迎。