干果是通过脱水或干燥方法保存的水果，以浓缩其风味或甜味，并延长保质期。各种各样的干果构成了不同文化的流行冬季零食，常见的干果包括枣、杏、葡萄干、椰子、无花果、李子和浆果等。水果的大部分原始水分可以通过自然晒干或人工使用专门的干燥机或脱水机去除。我们饮食文化中丰富的干果种类还延伸到各种核果和坚果，包括杏仁、核桃、松子、开心果、花生和腰果。干果和坚果被认为是一种超级食物，越来越多的健康意识消费者推动了干果和坚果市场的指数增长。干果和坚果中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，被认为是高热量零食的良好替代品。2022年全球干果市场规模估计为77.9亿美元，预计到2026年将增长到101.4亿美元。

奎达的干果和坚果卖家

也许没有一种干果比“坚果篮之王”——杏仁（在乌尔都语中称为巴达姆），更受人欢迎了。它曾被莫卧儿皇帝作为皇家小吃和烹饪食材推广。太平洋大学历史学教授肯·阿尔巴在详细阐述杏仁的文化和营养价值时写道:“这是一个杏仁的故事，也是一个思想沿着被称为丝绸之路的各种路线向东传播的故事。虽然我们通常认为舶来品是向西运输的，但也有大量贸易是向另一个方向进行的，即向中国或向南到达印度。在这场旅行中，无论是杏仁还是它们的食用方法都得到了传播。例如，一位中国传统中医可能会解释说，杏仁可以止咳并有助于治疗肺部疾病。这与近两千年前别迦摩的希腊医生盖伦提出的建议不谋而合。印度的阿育吠陀医学从业者认为杏仁可以使人发胖并起到壮阳的作用，但可能难以消化，这再次与古希腊医学思想相呼应。这些相似之处并非巧合。尽管这三个医疗系统的结构非常不同，但杏仁在每个医疗系统中的使用方式都十分相似。”人们认为杏仁和桃子有着共同的“祖先”，信不信由你，杏仁实际上属于玫瑰科，也是李子、樱桃和杏的远亲。考古学家发现，甚至在 8000 年前，人们就已经开始食用野生杏仁了。它们在 12 世纪阿拉伯医生和药理学家（如萨马尔坎迪）为支气管问题、胆结石和肾结石、癌症、哮喘、消化不良、水潴留、消化性溃疡和作为泻药所做的一些制剂中占有突出地位。杏仁油被认为可以促进头发生长和防止干燥，它的叶子则被用来制作化妆品和肥皂。

杏仁

核桃可能是第二种最受欢迎的干果，在乌尔都语中被称为“阿赫罗特” 。核桃也有着极为丰富的历史，它是人类已知的最古老的树食之一，可以追溯到公元前 7000 年，罗马人称核桃为“木星的皇家橡子”。伊本·奥瓦姆在其12 世纪的农业著作中收录了一篇关于西班牙核桃树种植的文章。2020年，世界带壳核桃产量为330万吨，中国占总产量的33%，其次是美国、伊朗和土耳其。核桃，去壳的情况下，是4%的水，15%的蛋白质，65%的脂肪和14%的碳水化合物，包括7%的膳食纤维。据信，核桃能降低患心脏病的风险，抵抗氧化损伤，减少炎症，滋养胃里的有益细菌，有助于控制体重，控制二型糖尿病，滋养大脑，核桃中的多酚还能降低某些癌症的风险。

核桃

在现代，也许没有其他干果像松子——乌尔都语为“奇尔戈萨”，一样珍贵了。在巴基斯坦，生产松子的树木分布在开伯尔-普赫图赫瓦省、俾路支省、北部地区和克什米尔的上游地区。奇尔戈萨或松树林可以承受长时间的干旱、大风和严寒的考验。它占巴基斯坦针叶林的约 18%。有趣的是，巴基斯坦的松子仁是世界上最大的。它不仅可以作为干果食用，还可以作为传统菜肴的一部分，如抓饭和一些甜点。松子是最好的坚果，更小，更可爱，带有微甜的美妙味道，即使是一小包去壳松子也卖得很贵，因为松子需要长达三年的时间才能成熟，而且收获起来也十分费力。在全球 115 种松树中，只有大约 18 种生产适合人类食用的松子。据记载，旧石器时代的人类就已经在食用松子了；罗马士兵在 2000 多年前袭击英国时将松子作为超级食物携带。

松子

腰果——在乌尔都语中被称为“卡巨”，原产于伊朗和阿富汗。大部分巴基斯坦市面上可见的腰果都是进口的，因为当地并没有种植。腰果因其精致的风味而闻名于世，它们还被认为具有特殊的营养价值，因为它们含有有益心脏健康的单不饱和脂肪，有助于降低心血管疾病的风险。像所有坚果一样，腰果提供了极好的蛋白质来源，对于重建肌肉组织和创造新的细胞化合物至关重要。除了含有大量的铜外，腰果还是锌的重要来源，锌是一种对免疫系统细胞发育至关重要的矿物质。

烤制盐焗腰果

开心果在乌尔都语中被称为“皮斯塔”，是腰果家族的成员。它的树可以长到 30 英尺高，起源于中亚，包括今天的伊朗、阿富汗和中东地区。考古学家认为，早在公元前 6750 年，开心果的种子就是一种常见的食物。到目前为止，开心果消费的最早证据可以追溯到中亚青铜时代，来自现代乌兹别克斯坦的贾库坦。据说巴比伦的空中花园里就种有开心果树。在 19 世纪，开心果树在澳大利亚、新墨西哥州和加利福尼亚州等英语世界的部分地区被大量地商业种植。1904 年和 1905 年，美国农业部的戴维·费尔柴尔德从中国向加利福尼亚引进了一种更耐寒的品种，但直到 1929 年它才被推广为经济作物。开心果树的寿命很长，可以活到300岁。这些树大约需要七到十年才能达到显着的产量。大约在20年左右达到最高产量值。营养学家认为，食用开心果可以降低血压和患心脏病的风险。在巴基斯坦，在上吉特拉尔广阔但干燥干旱的高原上种植开心果的试验很有希望，成功率接近百分之百。开心果树无需多浇水，农业学家认为俾路支省也有很大的开心果种植潜力，但由于缺乏知识，当地农民只专注于传统作物。

开心果

巴基斯坦一直在大量出口干果和坚果。2020年，巴基斯坦出口了1640万美元的干果，成为世界第24大干果出口国。巴基斯坦干果出口的主要目的地是中国、沙特阿拉伯、美国和阿拉伯联合酋长国。对于当地消费者来说，是时候开始囤积这种超级食品了，随着冬天的到来，与家人围坐一起享受美味的干果时光吧。