众所周知，巴基斯坦城市居民大多喜欢吃中餐。但许多人并不知道这是中国人与次大陆关系长期发展的结果。在这里大多数中餐都是印度式中餐本土化后的中餐，更确切地说应称之为巴基斯坦中餐。这些中国传过来的美味佳肴有着悠久的历史，它们随着移民迁入，再融合当地菜肴中的某些特色，造就了生活在南亚的中国人的特色饮食。

自18世纪以来，在次大陆地区就开始有中国移民定居生活，英国统治时期，移民大多聚居在加尔各答市。这些移民大多来自湖北、广东和山东，其中有许多移民是客家人，客家人在中国是少数民族，有自己的语言——客家话。它不同于普通话，在语言学上客家话属于一种独特的方言。移民中有商人、工匠、商店老板，当然还有餐馆老板等。而他们的家乡饮食则随着移民一起传播到印度各地。

鸡肉炒面

随着1947年巴基斯坦建国、1962年中印战争和1971年孟加拉建国这几次历史大事件，一波又一波的中国移民进入巴基斯坦，分散到各地定居。很多移民在1962年后移居巴基斯坦，是为了逃避印度的迫害，而有些移民则是中国的穆斯林，他们选择在巴基斯坦等穆斯林占多数的国家定居。卡拉奇、拉合尔、拉瓦尔品第和阿伯塔巴德等大城市是移民选择定居的地点。

虽然在印度有关于中国移民文化的研究，但在巴基斯坦关于中国移民的研究却很少。根据人类学家爱丽丝•林平秀(译者注：Alice Pingxiu-Lin的音译)的说法，巴基斯坦华人不是一个单一族群，而是一个多元化的群体，他们认为自己属于南亚华人。

20世纪50年代卡拉奇的“A.B.C”中餐馆

最早在巴基斯坦开张营业的中餐馆在卡拉奇，有记载可查的第一家中餐馆是卡拉奇萨德尔地区的“A.B.C” 。据说，它是由名叫李典先（音译）的一位老师在20世纪30年代开办的。有人说中国的周恩来总理1964年访问巴基斯坦时曾特意光顾过这家餐厅。不过到1988年的时候，“A.B.C”关闭了。卡拉奇还有其它中餐馆，比如“香港餐馆”，大都会酒店的“四季餐厅”，以及伊斯兰堡的“金龙”中餐馆。“美空”中餐厅开店时设在卡拉奇，现在已在巴基斯坦的主要城市开设了分店。据“美空”的店主介绍，他们店里的大厨都接受过老厨师的中餐烹饪技能培训，因此传承了巴基斯坦中餐的传统美味。

伊斯兰堡的“金龙”餐馆

如今，中国菜在巴基斯坦普通家庭中越来越受欢迎，家庭主妇们也想学些新菜的烹饪技巧，以便到周末的时候露一手来款待家人。由于食材往往不够全，味道也许不那么地道，但这些都不是问题，难不倒家庭主妇们，她们按照当地的口味来稍作调整，一桌美味的中餐就上桌了。

鸡茸玉米羹

说到中国菜，就一定要聊一聊印式中餐中最有名的一道菜——满洲鸡。这是一道由炸鸡块配上各式蔬菜，浇上辣味的番茄浓汤烧制而成。据说这道菜是第三代印度华人尼尔森•王（Nelson Wang）于1975年带入印度次大陆的。

虽然中国东北寒冷的冬季季候并不适合家禽烹饪炒菜，但满洲鸡的名字应该是源自“满洲”，由此音译过来的。谁也不清楚“满洲鸡”这道菜是如何传到巴基斯坦的，但很可能是20世纪80年代由来自中国东北的移民带到卡拉奇的。

满洲鸡肉饭

如今的中餐馆，在尝试菜肴味道的巴基斯坦本土化的同时，也在尝试引入更多的中餐菜谱。尽管巴基斯坦的老中国社区的人口有减少的趋势，但中国的“一带一路”倡议大大提高了中国人和中国文化的知名度。知名度的提高，使得巴基斯坦的多元华人社区有了更多的机会弘扬中国文化、传播中国历史。随着两国文化交流的日益加强和两国的频繁互动，相信我们会看到更多富有地区特色的中国菜被引入巴基斯坦菜谱中，为巴基斯坦菜的多样性增光添彩。