有东西的气味的食物烹饪在街道上，总是把我拉。 你可以失去了在认为，冲某个地方很重要的，然后一个风携带烟，香辣香味觉到你的鼻子，这是游戏结束。 突然间，你的脚慢下来，你的眼睛开始扫描源，并且你知道你在关于使计划外的食物停止。

在巴基斯坦，特别是卡拉奇，这不是一个罕见的现象，它的日常生活。 街头嗡嗡声的生活和食品摊位是心跳的每一个角落。 卡拉奇不相信无声的饥饿；它喂你一声，与火锅，作响的的器具，以及供应商叫出订单喜欢拍卖。 街道这里的食物不只是食物，这是情感、存储器和舒适卷成一个小圆面包烤肉或倒入一个热气腾腾的碗nihari.

我一直认为，如果你真的想知道一个城市，你跳过高档餐厅带磨光的菜单和完美无暇的桌布。 相反，你的头到路边dhabas，隐藏的摊藏在小巷，以及车，吸引成群的不耐烦的客户。 这就是城市您显示了其真正的味道。 卡拉奇证明这每一个单一的时间。

采取燃烧时，例如。 到了晚上，这纯的疯狂，高音喇叭，行人挤过去的摩托车，以及声音的油脆皮像烟火。 但是，混乱是魔法。 面包烤羊肉串这里有小小的奇迹：软面包烤上的油腻的塔瓦，充满了辣肉饼配上美味酱和洋葱片. 他们是混乱的，你需要两只手和一张餐巾纸的，但它们味道像家一样。

烤肉包子在卡拉奇

然后还有萨，你在哪里找到的制作就是这样完美的平衡，甜蜜、酸辣、脆那你结束了舔你的手指在公共无耻辱。 该人已经有几十年来，他知道每一个普通的名字和总是扔在一个额外的匙imli为他的最爱。

但是，卡拉奇才刚刚开始的这段旅程。 北,你会看到粮食的改变，与每个城市，但以某种方式保持同样的精神。 拉合尔醒来nihari这是一直缓慢熟过夜。 它的丰富，厚，并担任与新鲜烘焙烤饼，几乎融化你的嘴。 吃早在 早上感觉像一个事件；整个城市的似乎是收集在小商店，弯腰驼背碗、发泡在热匙香的肉。

白沙瓦的减缓了步伐。 街上的食物这里感觉不像快餐和更像是一个公共仪式。 Chapli烤羊肉串的星大，平馅饼，碎肉炸脆完善。 你坐在木板凳，撕碎片烤饼，并沾到酱的话，谈论政治或板球与谁发生坐在你旁边. 供应商服务不尽杯的绿茶和时间似乎伸展在某种程度上，它从来没有在卡拉奇。

白沙瓦的牛肉Chapli烤肉

在拉瓦尔品第，你不能错过的目标Gappay摊位。 供应商移动就像在马戏团表演者、裂化脓液，填写他们的扑鼻水和鹰嘴豆，交给他们迅速火。 客户几乎没有时间咀嚼之前他们递给另一个。 还有笑声，咳嗽从香料和陌生人交流的笑容因为他们肩并肩，享受一个共用成瘾这些脆脆的小炸弹的味道。

在更远的北你走，安静。 在吉尔吉特和罕、食品感觉就像山区自己：简单，新鲜和从容。 还有杏太阳晒干的屋顶上，牦牛肉炖菜，你暖后的寒风，并面手-拉通过的厨师是谁拍团在木表重击声的节奏. 这是少有关香料和更多的纯度成分。 你的味道的干净的水来自山区河流，甜美的冰川水果和面包烘烤在石烤箱那闻起来像地球和烟雾。

Chapshuro，一个传统的菜在吉尔吉特伯尔蒂斯坦

然后，如果继续下去，跨越边界和以下老的丝绸之路，达喀什，一个城市在中国新疆地区。 尽管在另一个国家，街上的食物这里感觉像会议长失去了相对的。 夜市场活跃起来，喋喋不休，和嘶的烤肉串。 你看见羊被煮熟的开放的火焰，撒与和小茴香辣椒片。 你看厨师伸拉格曼的面用手，他们的动作那么快速和精确的，你不知道他们怎么不把面团结。 Samsas金，三角形的糕点烘烤内泥炉、空气中充满了黄油，肉香气，立即提醒你的咖喱角回家。

漫步喀什市场，我不能停止思考的卡拉奇的皇后市场。 讨价还价，噪音，即使是这样，面包是显示在高高堆栈—这就像表兄弟的混乱，我们知道这么好。 这不是巧合。 几个世纪以来，贸易商进行不仅是丝绸和香料沿着这条道路，但也食谱，做饭的样式和成分。 你可以尝尝这里的历史；它写入每一个串烧和每一碗面条。

但这不仅仅是相似的，打你这也有差异，让你暂停。 喀什的小摊，虽然繁忙，感觉更清洁和更多的组织比大部分我们自己。 供应商坚持公平价格；他们没有尝试过充，你只是因为你看起来是外国的。 在卡拉奇，我们经常接受尘土飞扬的摊位和混乱的卫生因为香味是无与伦比的。 不过，你不可以帮助，但认为：为什么不两个都是吗? 为什么我们不能有卡拉奇的野生，火热的精神结合，与喀什秩序和清洁? 一个小小的支持和基础设施可能使这一梦想真实的。

但是，尽管有批评，街头食品仍然是一个巴基斯坦最伟大宝藏。 它是民主的富有或贫穷，年轻或年老，每个人都吃的大街上。 这是快速、负担得起的，并深深的个人。 面包烤肉的家伙记得多少酸辣酱，你喜欢。 该chaiwala知道如果你把糖或没有。 在粗糙的日子，什么都没有升降机我的心情喜欢抓nihari在凌晨2点或共享油腻卷腌菜的朋友坐在引擎盖上的一辆停着的汽车。

这些供应商不只是厨师；他们讲故事的人。 许多家庭已经在同一地点几十年来，传递下来的食谱像传家宝。 一些开始有什么比一个购物车，并希望，幸存的政治罢工，经济崩溃，甚至洪水。 每一个盘子，他们为有块的那个故事出炉。 你口味的复原力、牺牲和生存与每一口.

一个繁忙的美食街在卡拉奇

食物有一个奇怪的电力连接的人。 坐在喀什，撕成一个辣羊肉串我觉得我是在白沙瓦. 喝绿茶罕感觉就像一个安静的表弟来茉莉花茶在喀什米尔茶馆。 边界、语言、政治所有的它消失的时候你分享食物。 这就是当你看到多少我们真有共同点。

我不能停止想象会发生什么，如果我们混的更好的这些食品的文化。 想象一下卡拉奇的无畏的香料混合，与喀什组织了市场。 想象中的拉格曼面突破与巴基斯坦的风格辣椒油。 这是一个融合，将履行我们共同的过去，同时创造新的和令人兴奋的东西的未来。

在其核心，街头食品是从来没有只是吃。 这是关于收集的故事，建设社区和庆祝的身份。 从嘈杂的丰富多彩的乱的卡拉奇的发光，芳香的夜市喀什，每一个铁板烤肉，每个肿块面包，每一个热气腾腾的碗面说同样的事情：我们都是连接。

一个水果摊在Kasghar

所以下次你通过食品推车，不仅仅是步行通过。 停止。 看厨师的手，因为他们翻转烤肉或揉面团。 听到笑声你周围，铛的金属盘，生活节奏发生的事情，那里的大街上。 咬一口，闭上你的眼睛,和我们的口味告诉你他们的故事。

从卡拉奇到喀什街道都还活着，他们正等着要给你的不仅仅是食物，但是记忆、历史和连接运行深度超过边界。 在这一共同的爱街头食品，也许我们可以找到更多一点的理解彼此，一个满嘴的时间。