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    一品抓饭 新疆的味道

    作家: 素心 - 发表于: 2017年08月08日 | ENG (English)

    一品抓饭 新疆的味道

    一品抓饭 新疆的味道

    在新疆,抓饭是迎接客人的美食,也是维吾尔族、乌孜别克族等民族节庆时节必备的美餐。

    据记载,早在北宋时期,抓饭(手抓饭)已有雏形,它是游牧民族与农耕民族饮食文化相结合的产物。关于抓饭的起源有很多种版本,而对于抓饭如何流传下来的,历史上曾有一位医者功不可没,他将抓饭作为食疗的方子治疗体弱的病人,取得了良好的效果,这也使得很多人开始食用抓饭。

    一品抓饭 新疆的味道

    经现代科学分析,抓饭是一道主副食搭配合理、营养科学的美食。它汇集了新疆特有食材羊肉、洋葱、胡萝卜等,其中洋葱、胡萝卜富含维生素、脂肪含量少,而蛋白质含量高的羊肉则是对人体所需营养的极好补充。据《中华药膳大典》记载,抓饭据有补肾健脾、滋肾平肝、壮阳不虚的功效,民间俗称“十全大补饭”。2008年北京奥运上,抓饭是向国内外运动员提供的国内五大米食类品种之一。

    新疆的抓饭一般是羊肉为主,先将羊肉剁成小块,用油炒出香味,然后加入洋葱和胡萝卜,同样炒出香味,最后加盐、加水,把洗好的大米放入锅内,不用搅动,用文火焖熟即可。再佐以凉拌菜即可食用。除了羊肉外,还可选用鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭。此外,也可选用葡萄干、杏干、鹰嘴豆、无花果等干果代替畜肉禽肉来做抓饭,称为甜抓饭或素抓饭。

    一品抓饭 新疆的味道

    当新疆传统美食抓饭,与现代餐饮理念相碰撞,衍生出众多种类:肉质筋道细腻的碎肉抓饭,越嚼越香;羊排抓饭里嫩嫩的羊排,加点果脯,配上小菜才不腻;牛排抓饭半瘦半肥恰到好处;风干肉抓饭腌制肉中透出来的汁不仅肉有嚼劲,让人满口生津;鸡腿抓饭里大块鸡腿肉,那味道堪比肯德基;还有米和面混合吃的薄皮包子抓饭,更是美妙绝伦;素抓饭虽然没有肉,葡萄干颗颗饱满晶莹,甜口不腻,加上鹰嘴豆的绵软口味,吃起来别有一番风味……

    抓饭也在交流中融合,中国新疆毗邻乌兹别克斯坦、土库曼斯坦等中亚国家,这两个国家最具代表性的黑抓饭也传到新疆;

    新疆抓饭标准在“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上发布,抓饭与其他新疆特色美食一样有了自己的独有的“味道”;

    一品抓饭 新疆的味道

    申请了数项国家专利的专业的抓饭智能机器人“依那”亮相中国—亚欧博览会,这个抓饭机器人1个小时就能做好足够二十多个人吃的抓饭;

    经过改良后,新疆风味抓饭与大盘鸡、烤羊肉串、油馕等极具新疆特色的美食一起配送上了航班,南来北往的中外旅客都能够在短暂的旅程中一尝新疆“味道”;

    现在,新疆人用标准化快餐模式改造传统美食抓饭,并引入现代企业管理理念,使这一世代传承的美食端上世界餐桌。在中国内地的30个省区市都可以看到新疆餐厅的足迹,还有人将新疆美食带到了美国、澳大利亚、马来西亚等地,民族风格的装潢、特色美食吸引了当地顾客,其中烤肉和抓饭最受当地人的欢迎。



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